​Manchmal beginnt etwas Neues ganz unspektakulär – mit einer Entdeckung, einer Idee und der Lust, etwas auszuprobieren.

Bei mir war es der Rohkakao. Sein intensives, ursprüngliches Aroma und seine wunderbare Vielseitigkeit haben mich vom ersten Moment an fasziniert. Ich begann zu experimentieren: mit Früchten und Nüssen, feinen Gewürzen und Kräutern, mit ungewöhnlichen Kombinationen und immer wieder neuen Rezepturen. Aus den ersten Versuchen wurden Lieblingssorten – und irgendwann meine Vilstaler Genusskugeln.

Was zunächst nur für mich selbst, meine Familie und Freunde gedacht war, fand schnell immer mehr begeisterte Abnehmer. So entstand schließlich meine Manufaktur fein&edel – eine kleine Manufaktur, in der bis heute vieles genauso entsteht wie am Anfang: in Handarbeit, mit Sorgfalt, Neugier und viel Freude am guten Geschmack.

 

Guter Kakao beginnt bei seiner Herkunft

 

Besonders wichtig ist mir die Auswahl meiner Zutaten – und beim Kakao ganz besonders seine Herkunft. Für meine Rohkakao-Kugeln verwende ich Olmekakao von Col-Spirit aus Kolumbien. Der Edelkakao stammt von kolumbianischen Kleinbauern und wird dort in Mischkulturen angebaut. Statt einseitiger Monokulturen setzt Col-Spirit auf die Verbindung von Kakaobäumen mit anderen Pflanzen – ein Ansatz, der nicht nur die Vielfalt auf den Anbauflächen unterstützt, sondern den Produzenten auch unterschiedliche Einkommensquellen ermöglicht.

Col-Spirit begleitet die Lieferkette vom Ursprung in Kolumbien bis nach Europa und bezieht seine Rohstoffe direkt von Farmen und Manufakturen. Das gefällt mir: Bei einer Zutat, die den Charakter meiner Produkte so wesentlich bestimmt, möchte ich möglichst genau wissen, woher sie kommt.

Auch geschmacklich hat mich dieser Kakao überzeugt. Olmekakao setzt auf ausgewählte Edelkakaosorten und verzichtet bewusst auf die sonst häufig eingesetzte Alkalisierung des Kakaos. So bleibt sein ursprüngliches, komplexes Aromaprofil erhalten – und genau das möchte ich in meinen Rohkakao-Kugeln schmecken können.

Auch bei den übrigen Zutaten gilt für mich: Ich möchte wissen, was in meinen Produkten steckt, und setze deshalb auf möglichst naturbelassene Rohstoffe, hochwertige Nüsse und Früchte und ausgesuchte Gewürze. Dabei darf es gerne ein wenig ungewöhnlich werden: Orange trifft auf Ingwer, Quitte auf Galgant, Zwetschge auf Whisky oder Zitrone auf Rosmarin. Gerade diese überraschenden Verbindungen machen für mich den Reiz aus.

 

...und dann kam Kurkuma

 

Meine zweite große Leidenschaft gilt den Gewürzen – allen voran dem leuchtend goldenen Kurkuma. Die Aromen der ayurvedischen Küche haben mich schon lange begeistert und waren die Inspiration für meine Goldene Milch Gewürzpaste. Sie verbindet kräftige Gewürze zu einem wunderbar aromatischen Getränk, das sich im Handumdrehen zubereiten lässt. Dazu kam später meine eigene Gewürzmischung für die herzhafte Küche.

Ich mag Lebensmittel, die ihren eigenen Charakter haben. Produkte, bei denen man die einzelnen Zutaten noch schmecken kann und die nicht beliebig sind. Deshalb entstehen meine Rezepturen nicht am Reißbrett, sondern meist in meiner Küche: ausprobieren, abschmecken, verändern – und manchmal wieder ganz von vorne anfangen. Erst wenn ich selbst wirklich begeistert bin, darf ein neues Produkt bleiben.

fein&edel steht für mich deshalb nicht für Perfektion aus der Fabrik, sondern für ehrliches Handwerk, ausgesuchte Zutaten und besondere Geschmackserlebnisse – hergestellt in kleinen Mengen hier im niederbayerischen Vilstal.

Und vielleicht ist genau das mein schönster Anspruch: aus wenigen guten Zutaten etwas zu machen, das ein bisschen besonders ist.

Viel Freude beim Entdecken und Genießen!